x
Cinq plats gourmands montagnards de l’hiver

Cinq plats gourmands montagnards de l’hiver

Si on vous dit « hiver », vous pensez manteaux, bonnets, feu de cheminée, neige, ski, fêtes de fin d’année… et recettes incontournables ! Riches en saveurs, elles se dégustent autour d’une belle tablée en famille ou entre amis tout au long de la basse saison. Nous avons sélectionné pour vous cinq plats gourmands montagnards de l’hiver. Attention, il y a du fromage !

  • La raclette

 

Cet hiver, sortez votre appareil à raclette et conviez vos proches, vous serez certain(e) de faire des heureux ! Née dans le canton suisse du Valais au XIIᵉ siècle, la raclette est certainement le plat convivial le plus emblématique de l’hiver en France. Les paysans montagnards du Moyen Âge approchaient la meule de fromage du feu pour le faire fondre et le raclaient avant de le déposer sur une tranche de pain. Ce n’est que bien plus tard qu’on a ajouté la charcuterie, les pommes de terre et les nombreux condiments présents sur la table avec le fromage. Aujourd’hui, la raclette de Savoie est une Indication Géographique Protégée (IGP) tandis que son homologue suisse, la raclette du Valais, a décroché une AOP (Appellation d’Origine Protégée), des récompenses qui valorisent les terroirs de ce fromage incontournable. Son succès est toujours au rendez-vous : en 2020, pas moins de 3 406 tonnes de raclette ont été produites !  

 

  • La fondue savoyarde

 

Grande concurrente de la raclette, la fondue savoyarde est un mélange de trois fromages à fondre (le Comté, le Beaufort et le Gruyère de Savoie) auxquels on ajoute du vin blanc. Ils cuisent et fondent ensemble dans une casserole placée sur un réchaud en milieu de table (le fameux appareil à fondue) ou sur les plaques de cuisson. On y trempe des morceaux de pain frais ou des croûtons. De nombreuses variantes sur le type et le nombre de fromages, sur les proportions, existent de part et d’autre de la frontière franco-suisse. Elles attestent des origines variées de ce plat montagnard emblématique, dont on retrouve des traces dans les livres de cuisine dès le XVIIᵉ siècle. 

Notons également sa variante carnée, la fondue bourguignonne, avec le même principe de dégustation, mais des ingrédients différents : des morceaux de viande sont trempés et cuits dans l’huile bouillante.

 

  • La tartiflette

 

Que serait un hiver passé sans déguster une bonne tartiflette ? Le fromage est encore à l’honneur dans cette recette montagnarde typique. Sur un généreux lit de pommes de terre coupées en tranches ou en gros dés, d’oignons ciselés, de lardons, fond un délicieux Reblochon. Certains y ajoutent de la crème fraîche épaisse, du vin blanc ou remplacent même la pomme de terre par des Crozets (petites pâtes carrées savoyardes) pour servir une « croziflette ». Outre des ingrédients de qualité, vous aurez simplement besoin d’un grand plat, d’un four performant et de convives gourmands ! Si on sait que ce gratin hivernal s’inspire de la traditionnelle Pela savoyarde, l’origine de la tartiflette est résolument moderne. Elle a été inventée dans les années 1980 par un restaurateur de La Clusaz en Haute-Savoie pour revisiter le plat ancestral régional et écouler ses stocks de Reblochon…

 

  • Le gratin dauphinois

 

Le gratin dauphinois, ou pommes de terre à la dauphinoise, fait la fierté du Dauphiné, ce terroir régional à cheval sur les départements de la Drôme, de l’Isère, des Hautes-Alpes et du Rhône. Spécialiste émérite de l’Histoire du Dauphiné, Claude Muller atteste que le terme « gratin dauphinois » est apparu pour la première fois dans la description d’un repas pendant la Révolution Française. Il aurait été servi aux officiers municipaux de Gap par le Duc de Clermont-Tonnerre le 12 juillet 1788. L’appellation est restée. Cuit au four, le plat est préparé avec des pommes de terre coupées en fines rondelles, recouvertes d’un mélange de lait et de crème liquide, et assaisonnées de muscade. 

 

  • L’aligot

 

Pour notre dernier plat montagnard emblématique de l’hiver, quittons les Alpes pour le Massif Central avec l’aligot. Aujourd’hui, c’est une gourmande purée de pommes de terre et de tome fraîche de l’Aubrac qui est réussie lorsqu’elle forme de longs rubans. Selon Jeune Montagne (coopérative paysanne de l’Aubrac), le terme aligot vient de « aliquid » qui signifie en latin « quelque chose ». Lorsque les pèlerins en chemin pour Saint-Jacques de Compostelle traversaient l’Aubrac, un terroir régional à cheval sur la Lozère, le Cantal et l’Aveyron, au XIIᵉ siècle, ils demandaient quelque chose à manger aux moines de l’Abbaye. Ces derniers leur servaient alors un mélange de mie de pain et de tome fraîche confectionnée avec le lait des vaches de l’Aubrac. Ce n’est qu’au XVIIIᵉ siècle que la purée de pommes de terre a remplacé le pain dans la préparation de l’aligot. 

Complément d'informations sur l'article

Coline Grasset

Rédactrice, experte maison  Rédactrice et journaliste, j’écris régulièrement sur les travaux et l'amélioration de l'habitat, l'écologie et les animaux. Je m’intéresse aussi à la littérature et aux voyages, aux enjeux climatiques et aux nouvelles technologies.

S'inscrire à la newsletter

Envie de faire de meilleurs achats ?

Abonnez-vous à notre newsletter et recevez chaque semaine nos nouvelles sélections.

Notre partenaire la-confidentielle.com
pour des consultations voyance par téléphone

Tous
Tarologue
Numérologue
Voyant
Médium
Astrologue
Cartomancien
Cartomancienne
Voyante
Médium auditif
Médium pur
Coach
Love Coach
Medium Spirit
Medium Auditif
Medium Sensoriel
Clairvoyant
Médium auditive
Bianka
17 avis

Bianka

  • medium pure
  •  

Je suis Bianka, médium pure héritière d'un don familial. Je vous accompagne par la voyance pour transformer vos obstacles en chances de succès. Ensemble, trouvons des réponses claires pour un avenir plus serein.

595 consultations
Tel
Tchat
Email
Anouck
64 avis

Anouck

  • Médium Pure, Médium Spirit
  •  

Bonjour, je suis Anouck, Médium Pure, Spirit, avec un respect, une grande écoute, je mets mon don à votre service.

3969 consultations
Tel
Kaelys
1 avis

Kaelys

  • Médium, Voyant
  •  

Médium expérimenté, je vous apporte des réponses pour avancer sereinement. Grâce à mes perceptions, je vous guide vers une meilleure compréhension de vous-même et de votre chemin de vie.

15 consultations
Tel
Tchat
Email
Mireille
49 avis

Mireille

  • Voyante
  •  

Je suis Mireille, médium auditive et sensitive. À travers mes Oracles et mes guides, je vous apporte des réponses claires et bienveillantes. Ensemble, découvrons les messages de l'univers pour éclairer votre chemin de vie.

1402 consultations
Tel
Tchat
Email
Noëlle
82 avis

Noëlle

  • medium pure sans support
  •  

Je suis Noelle, médium pure et spirituelle. En captant vos énergies, je vous guide avec clarté dans vos questions amoureuses, professionnelles et financières. Ensemble, avançons vers des réponses authentiques et positives.

935 consultations
Tel
Tchat
Conrad
5 avis

Conrad

  • Spécialiste en médiumnité sans support et cartomancie cognitive
  •  

Conrad, médium sans support, capte les énergies subtiles et vous guide avec discernement. Cartomancien cognitif, il utilise ses dons intuitifs pour déchiffrer les cartes et vous offrir des conseils clairs et bienveillants.

35 consultations
Tel
Tchat
Email
Marine
14 avis

Marine

  • cartomancienne
  •  

Je suis Marine, cartomancienne avec plusieurs années d'expérience. Mon écoute attentive et mes tirages précis vous aident à comprendre le passé, le présent et l'avenir. Je suis ici pour vous guider avec bienveillance.

947 consultations
Tel
Tchat
Email
Sandra
8 avis

Sandra

  • Médium sans support et Spirite
  •  

Bonjour, je suis Sandra Médium pure. Je parle avec les défunts à votre demande. Je suis a votre disposition.

379 consultations
Tel
Tchat
Email
Klara
287 avis

Klara

  • Medium clairvoyante
  •  

Je suis Klara , médium et clairvoyante avec un don familial. Je vous accompagne dans vos choix de vie et l'interprétation de vos rêves. Ensemble, nous découvrirons les clés de votre avenir pour avancer sereinement.

4397 consultations
Tel
Email
Une solution proposée par Dialotel ©2024. Tous droits réservés.