Les meilleurs champagnes

Troisième champagne le plus vendu au monde et premier en France, Nicolas Feuillatte se veut moderne et accessible. Disponible en grande distribution, il propose un très bon rapport qualité-prix et s’accorde parfaitement avec des viandes blanches et du poisson.

Installée à Chouilly (Marne) et dotée d’équipements très performants, la marque a vendu plus de 9 millions de bouteilles en 2020. Nicolas Feuillatte naît en 1926 à Paris dans une famille de grands négociants importateurs de vins et spiritueux.

Après la Seconde Guerre mondiale, l’homme d’affaires tente sa chance aux États-Unis et devient le premier importateur de café africain outre-Atlantique. Il décide ensuite d’investir dans le vignoble champenois et crée en 1976 un champagne à son nom pour ses amis américains. Porté par un succès commercial immédiat, il vend sa marque en 1986 au Centre-Vinicole de la Champagne.

Aujourd’hui, le centre rassemble 5 000 producteurs regroupés en 84 coopératives établies sur 2 250 hectares, soit 7 % de l’aire délimitée Champagne. Supervisées par le chef de cave David Henault, les différentes cuvées sont réalisées à partir d’une large variété de raisins, parfaitement mûrs et vinifiés par cru et par cépage, et d’une sélection rigoureuse de Premiers et Grands Crus.

Équilibré, léger et frais, le champagne Grande Réserve Brut résulte de l’assemblage de 20 % de chardonnay, de 40 % de pinot noir et 40 % de meunier. Son temps de vieillissement prolongé (6 ans) lui confère un caractère épanoui et une maturité digne d’un millésimé. Il livre de jolies notes de pomme, figue fraîche et brioche au beurre, à la fois fines et gourmandes. En revanche, il se marie moins bien avec les mets sucrés et sera un peu trop acidulé pour certains.

Dans notre recherche, nous avons également analysé le Charles Orban Blanc de Noirs, le Charles Vincent Brut, le Tsarine Cuvée Premium Brut, le Jacquart Brut Mosaïque et le Piper-Heidsieck Cuvée Brut, qui proposent un très bon rapport qualité-prix.

Star des ventes aux États-Unis, ce champagne brut de la marque rémoise Veuve-Clicquot se déguste à l’apéritif et tout au long du repas.
Ce champagne est le fruit du travail d’une famille de banquiers, négociants en textile et propriétaires de vignes. En effet, Philippe Clicquot fonde sa maison de champagne en 1772. Quand son fils meurt prématurément en 1805, la gestion de la société revient à sa belle-fille Barbe-Nicole Ponsardin.

La jeune veuve de 27 ans développe considérablement la maison au long du XIXe^e siècle. Rachetée par le groupe de luxe LVMH en 1987, Veuve-Clicquot dispose aujourd’hui d’un vignoble de près de 400 hectares.

En accompagnement d’amuse-bouche, d’un tartare de poisson ou d’un fromage affiné, le Brut Carte Jaune vous séduira tout d’abord par sa très belle robe aux reflets mordorés. En bouche, l’attaque franche et dynamique laisse place à une harmonie fruitée et à une mousse fine et abondante.

Issu d’un assemblage de 50 à 60 crus différents, le champagne est composé de 50 à 55 % de pinot noir, 15 à 20 % de meunier et 28 à 33 % de chardonnay. Les vins de réserve, qui représentent de 30 à 40% de l’assemblage, sont conservés individuellement jusqu’à 9 années, en respectant l’origine des crus.

Alors que la dominance du pinot noir assure la structure typique du vin, la légère touche de meunier apporte une note fruitée. Pour sa part, le chardonnay lui confère fraîcheur et vivacité pour un résultat parfaitement équilibré. Néanmoins, le champagne s’avère un peu acidulé et sa finale manque de longueur.

Dans notre recherche, nous avons également analysé le GH Mumm Cordon Rouge Brut, parfait pour l’apéritif avec des notes de pêche blanche, de vanille et de miel, le Taittinger Réserve Brut, délicieux, rafraîchissant, corsé et qui accompagne parfaitement tous les mets, le Ruinart Brut R, aux arômes de brioche et de fleurs blanches, à déguster tout au long du repas, le Moët & Chandon Imperial Brut, au fruité éclatant et à savourer avec des plats salés et sucrés, et le Deutz Brut Classic, aux arômes de pain grillé, de pâte d’amande et de fruits, long et fin en bouche.

Si tous les champagnes sont fabriqués en France, le Joséphine 2012 se distingue par sa conception unique dans le respect des traditions ancestrales. Familiale et indépendante depuis près de deux siècles, la maison Joseph Perrier voit le jour en 1825 à Châlons-en-Champagne (Marne). Joseph Perrier, fils de négociant, prend alors la tête de la société familiale de champagne.

En 1888, l’entreprise est reprise par Paul Pithois et ses descendants la gèrent encore aujourd’hui. Appartenant au groupe Thiénot, aux côtés du champagne Canard-Duchêne, Joseph Perrier est désormais dirigé par Jean-Claude Fourmon, et son fils Benjamin, représentant de la sixième génération.

L’un des atouts majeurs de la maison réside dans ses vignes, qui bénéficient de sols crayeux et d’un ensoleillement parfait, et ses caves gallo-romaines, dotées de galeries percées d’essors (cheminées de lumière naturelle taillées dans la craie et ventilées par des couloirs en hauteur.)

Soucieuse de préserver les gestes ancestraux, la maison réalise également les différentes étapes de champagnisation (pointage, remuage, dépointage, dégorgement à la volée…) et l’habillage des grands flacons à la main.

Cuvée d’exception produite uniquement lors d’années exceptionnelles, le Joséphine 2012 est issu d’une sélection de Premiers et de Grands Crus de Champagne (Ambonnay, Cumières et Bergères-lès-Vertus). Fruité et complexe, il ravira vos papilles à l’apéritif ou en accompagnement de gouda à la truffe.

Toutefois, il est nécessaire de bien laisser la bouteille s’aérer et de la déguster lentement pour profiter pleinement des différences très nettes entre la première, la deuxième et la troisième bouche. En outre, son prix reste élevé.

Dans notre recherche, nous avons également analysé le Bollinger Brut, maison familiale et indépendante basée depuis 1829 à Aÿ (Marne), qui fait fermenter ses vins sous bois et les conserve en magnums pendant 5 à 10 ans, le Gratiot & Cie Brut, maison familiale implantée dans la Vallée de la Marne depuis plus de 150 ans, qui produit ses champagnes avec des pratiques culturales respectueuses de l’environnement, le Diebolt-Vallois Cuvée Prestige, produit par la famille Diebolt établie depuis la fin du 19^e siècle à Cramant (Marne), village de grands chardonnays, le Philipponnat Royal Réserve Brut, maison lancée en 1910 à Mareuil-sur-Aÿ (Marne) et très prisée des connaisseurs pour ses cuvées bien constituées, l’A R Lenoble Brut Intense Mag 17, produit à Chouilly (Marne) par l’une des rares maisons encore totalement familiales et indépendantes, gérée les arrières petits-enfants du fondateur, et le Billecart-Salmon Brut Rosé, maison bicentenaire implantée à Mareuil-sur-Aÿ (Marne) depuis le XIXe ^e siècle et gérée par deux frères de la famille originelle, saluée pour l’élégance et la finesse de ses vins.

Grand cru de la maison De Sousa, ce champagne bio faiblement dosé en sucre sublimera vos apéritifs et repas de fêtes.

Depuis plus de dix ans, la société a ainsi développé une production de vins biodynamiques, où le travail de la vigne s’effectue dans le respect de la nature et de l’environnement. Les vignes sont vendangées entièrement à la main et le plus tard possible, pour obtenir une maturité optimale et des raisins très parfumés.

Erick De Sousa recourt également à la fermentation malolactique (réalisée grâce à l’action d’une bactérie présente naturellement dans le vin). Selon les méthodes inculquées par son père, il pratique le passage au froid à -4°C, qui accroît la limpidité du champagne. Enfin, depuis plus d’un an, certaines parcelles sont labourées à cheval afin d’éviter le tassement du sol.

L’histoire de cette maison familiale remonte à la Première Guerre mondiale, quand le Portugais Manuel De Sousa arrive en France pour combattre aux côtés des « poilus ». À la fin de la guerre, il s’installe à Avize (Marne), au cœur de la Côte des Blancs.

Son fils épouse une fille de vigneron et tous deux lancent La Maison de champagne De Sousa. En 1986, leur fils Erick De Sousa reprend les rênes et fait de l’entreprise familiale une maison incontournable en Champagne.

Cultivé à Avize, Oger et Cramant, le Réserve Brut ne contient que 7 g de sucres par litre, en faisant un champagne particulièrement adapté pour des accords avec des fruits de mer, des fromages ou des poissons. Pur et linéaire en bouche, il est bien structuré et minéral.

Il se sert frais, entre 10 et 12°C, et dévoile d’élégantes notes florales et vivaces. Toutefois, l’amertume s’avère assez présente et le champagne est très effervescent à l’ouverture.

Dans notre recherche, nous avons également analysé le Françoise Bedel Vin Secret Extra Brut, cultivé en biodynamie, pur et délicat, le Drappier Brut Nature, bio, sans soufre et aux splendides notes florales, le Duval-Leroy Brut AB, vinifié en cuves et en fûts de chêne, pur, onctueux et aux touches d’agrumes, le Sonate 2012, sans soufre et réalisé dans le plus grand respect du fruit par la maison Fleury, pionnière de la biodynamie, et le Canard Duchêne Cuvée P.181, produit dans le respect des vignobles et de l’environnement, chic, soyeux et à déguster en toutes occasions.

Cuvée exceptionnelle de la maison familiale et indépendante Louis Roederer, le Brut Cristal Rosé 1995 est un champagne d’exception depuis près de 200 ans.

En 1833, Louis Roederer hérite de la maison de champagne fondée en 1776 par M. Dubois et son fils. Très vite, ses champagnes s’exportent aux États-Unis, puis en Russie. En hommage au Tsar Alexandre II, il crée en 1876 la fameuse cuvée « Cristal », devenue emblématique de la marque.

Représentant de la sixième génération, Frédéric Rouzaud gère désormais cette maison, épaulé par le chef de cave Jean-Baptiste Lecaillon. Également œnologue et agronome, Jean-Baptiste Lecaillon a fait de la viticulture une priorité : aujourd’hui, près de 15 % des vignes sont conduites en culture biologique et biodynamique.

C’est le cas du Brut Cristal Rosé 1995, qui résulte de l’assemblage de pinot noir (62 %) et de chardonnay (38 %) vinifiés sous bois. Vieilli 20 ans à l’ombre des caves de la maison, le champagne bénéficie d’une maturité hors du commun. Il livre une complexité aromatique unique, où se mêlent des notes de pain d’épice, de miel et d’écorce d’agrumes.

En revanche, l’attaque, marquée par des notes d’orange et de mandarine, est explosive. En outre, et sans surprise, ce vieux millésime est vendu à un prix très élevé.

Dans notre recherche, nous avons également analysé le Pol Roger Winston Churchill 2012, cuvée de prestige robuste et charpentée à la composition secrète et créée en hommage à Sir Winston Churchill, le Bollinger Grande Année Rosé 2004, qui offre des notes de framboise et de fruits confits et un équilibre remarquable, le Dom Pérignon Vintage 2008, champagne de prestige par excellence, racé, frais et aux arômes complexes, le Krug Grande Cuvée, aux bulles fines et délicates, issu de l’assemblage de vins de réserve et de vins de plus de 20 crus et de plus de 20 ans, le Veuve Cliquot La Grande Dame 2006, champagne d’exception qui accompagne merveilleusement crustacés et poissons et peut se conserver une dizaine d’années sans perdre de sa superbe, et le Salon 2008, champagne exclusif issu d’un seul cépage (le Chardonnay), d’un seul terroir (Le Mesnil-sur-Oger) et d’un seul grand millésime.

Lors d’un repas de fête, d’un anniversaire ou d’une grande occasion, il est tentant d’autoriser les enfants à goûter un peu de champagne. Pourtant, ce « trempage de lèvres » reste fortement déconseillé avant l’âge de 15 ans, sous peine de développer chez les tout-petits une attirance précoce pour les boissons alcoolisées. Mais pas de panique, il existe désormais des champagnes sans alcool, qui permettent d’inclure les plus jeunes dans ces moments de convivialité.

C’est en 2008 que Jennie Kergoat-Ruelland a l’idée d’une boisson de luxe sans alcool à base de raisins. Conseillée par un professeur en œnologie et chimie alimentaire, la cheffe d’entreprise met deux ans à élaborer un procédé de pasteurisation qui permet d’éviter la transformation du sucre en alcool (la recette des bulles très fines reste tenue secrète).

Résultat : le Manoir des Sacres ne contient pas une goutte d’alcool. Enfants, femmes enceintes, allaitantes, sportifs ou personnes suivant un régime alimentaire particulier, tout le monde peut en boire ! Ce pétillant, obtenu à partir d’un assemblage de moûts de raisin de plusieurs cépages majoritairement français, saura aussi s’accorder avec tous types de mets, salés comme sucrés.

Sans sulfites, sans additifs ni conservateurs ou sucre ajouté, il agit comme un puissant antioxydant, conserve tous les bienfaits du raisin et ne représente que 25 calories par flûte. À consommer sans modération.

Toutefois, le prix du Manoir des Sacres s’avère élevé pour une boisson sans alcool et les arômes de fruits rouges très prononcés ne seront pas au goût de tous.

Dans notre recherche, nous avons également analysé le Choix Royal, pétillant sans alcool créé en 2019 par deux entrepreneuses rémoises à partir de muscat d’Italie, le Vendôme Mademoiselle Pétillant Classic Bio, sans alcool, aux arômes de melon et de poire et adaptés à tous les plats, et le Nosecco, vin blanc effervescent désalcoolisé et fruité, qui rappelle le goût d’un Chardonnay.